委託給食 & 大量調理の効率化
社員食堂及び病院・介護施設等の給食を提供されている場合、その運営及びコストが適正かどうかを診断致します。診断後、当初の契約内容と異なり潜在的な問題がある場合はプロの視点から改善すべきところをピックアップし改善へ導きます。
食材管理
食材管理
食材の購入価格は妥当ですか？
食材の仕入を１つ見直すだけでもコスト削減に繋がります。購買ルールの作成・適切な仕入率等を診断致し、問題がある場合は既存業者に改善を要求または最適なサービス提供業者を選定致します。
【確認事項例】
- 恣意的な仕入先の選定がされていませんか？
- トレーザビリティはどうなっていますか？
- 予算内の仕入れ額になっていますか？
メニュー考案
メニュー考案
ご利用者様の要望をとらえていますか？
ご利用者様の要望や施設の意向にマッチングするメニューの考案を致します。また、栄養管理ソフトの導入も行っているため複数施設の統一メニューや予算にあったメニュー開発の指導等も致します。
【確認事項例】
- 必要以上の華美なメニューになっていませんか？
- メニューは作業効率を加味していますか？
技術知識教育
技術知識教育
スキルアップに関する教育を
していますか？
専門的なスタッフが調理指導、衛生指導を行いスキルアップに繋げます。また、緊急時の対応や衛生監査の対応を致します。
【確認事項例】
- スキルUP研修を取り入れていますか？
- 指示系統、職責が明確になっていますか？
- 調理手順は大丈夫ですか？
レイバーコントロール
レイバーコントロール
人員体制、労働時間は適正ですか？
施設の規模にあった人員の作業スケジュール、生産性をチェックし機能的に動く組織へと繋げます。
【確認事項例】
- 作業効率を考慮した配置になっていますか？
- 人員体制は適正ですか？
委託給食運営
委託給食運営
提案通りの運営を行えていますか？
委託のデメリットとメリットの把握ができていない場合、今の運営方法が適切ではない可能性がございます。
両方を理解した上でお客様に適した運営方法を診断致します。
また、委託会社の場合、プロポーサルの作成や算出根拠のチェックを行い提案通りの運営へと繋げます。